アンリ・グザヴィエ・ギョームさん
って、知ってますか?

ワインラバーでもこの方の名を知っている方は少ないのですが、
フランスでワイン畑の現場の方にとっては神様なのです。
と言うのも
超一流ドメーヌ御用達の天才苗木家なのです

 

世界のワイン界の影の主役,天才苗木家

ブルゴーニュのコート・ドールの入口であるディジョンから東に48キロ,フランシュ=コンテ地方のシャルセンヌ/Charcenneという小さな村に,世界の超一 流ワインの造り手たちにその名を広く知られた男がいます。その男の名はアンリ=グザヴィエ・ギョーム/Henri-Xavier GUILLAUME。彼の家系は100年以上も続く,世界でも最大且つ最高の苗木家。育種(特にシャルドネ及びピノ・ノワール)と台木の世界第一人者である彼は,顧客である超一流の造り手たちの要望や畑のテロワールの質に応じクローン選抜(若しくはマス選抜)による最適な苗木と台木を助言,育種・研究開発を行い,彼らに提供しているのです。

驚嘆すべきことは,ギョームの顧客リストが正真正銘「世界の超一流ワインの造り手たちの紳士録」であること。特にシャルドネとピノ・ノワールの造り手たちから絶大な信頼を受けているため,リストには,アンリ・ジャイエ,ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ,アンリ=フレデリック・ロック,ルロワ,コント・ラフォン,ルフレーヴ,ボノー・デュ・マルトレー,ジョルジュ・ルーミエ,ドゥニ・モルテ,ジャイエ・ジルなど錚々たるドメーヌが名を連ねています(この他,サロン,クリュッグ,ボランジェ,ロデレール,クレ・ド・セラン,ヴァンサン・ドーヴィサ,ディディエ・ダグノー,ウンブレヒト,マルセル・ダイス,ガイア,アンティノーリ,カ・デル・ボスコ,イゾレ・エ・オレーナ,ヨスコ・グラヴナーといった最高級ドメーヌを顧客に持つ)。最高の苗木,そして台木なくして最高のワインが生まれるはずがなく,アンリ=グザヴィエ・ギョームは世界を代表する超一流ドメーヌの畑とワインの質を陰で支えているといっても過言ではありません。

そんなギョーム氏が自らの苗木の素晴らしさを実証してみせるようにヴィニョーブル・ギョームとしてワイン造りをしています。そしてそのワインが半端ではないのです。

ギョームのワインを秀逸なものとしているのは,テロワール,苗木,そして台木だけにとどまりません。低収量,無農薬,ブドウの完熟,手摘み,低温発酵(白),低温マセレーション(赤),バリック(小樽)でのシュール・リー熟成・・・など,ブルゴーニュの偉大なドメーヌに匹敵する厳格な管理と細心のケアを施し,1本1本が情熱を込めて造られているのです。

こうして造られたワインは,毎年必ず『アシェット・ワイン・ガイド』に掲載,<最も心に残るワイン>に過去12年に10回選出され,評論家たちの賞賛の的となっています。また,フランスをはじめ,世界で開催されるコンクールでも,必ず毎年上位に入賞しています。
最近では,世界シャルドネ・コンクールにおいて34ヶ国から集まった1,124本のシャルドネの中で,ギョームのシャルドネ“ヴィエイユ・ヴィーニュ”がヴァン・ド・ペイでありながら,見事銀賞を獲得したことが知られています。一方,ピノ・ノワール“ヴィエイユ・ヴィーニュ”は,評論家たちの間で,偉大なコート・ド・ニュイに匹敵する味わいとの評価が確立されている名品です。
歴代の世界ソムリエ・コンクール優勝者が監修する『フルールス・ワイン・ガイド 2003年版』においては,シャルドネ“ヴィエイユ・ヴィーニュ”も,ピノ・ノワール“ヴィエイユ・ヴィーニュ”も20点満点中18点という高得点を獲得し,ヴァン・ド・ペイとしては別格の評価を受け,絶賛されました。このように,ヴィニョーブル・ギョームのワインは,ブルゴーニュ以外で造られるブルゴーニュを彷彿とさせるワインとして,フランスでは数少ない逸品に数えられているワインなのです。


WineList【 F-231 】

価格はイメージを
クリックして
ワインプライスリストで

ヴィニョーブル・ギョーム
シャルドネ ヴィエーユ・ヴィーニュ
ヴァン・ド・ペイ・デ・フランシュ=コンテ

Vignoble Guillaume
2016
Chardonnay Vieilles Vignes
Vin de Pays de Franche-Comte


産地 : フランス、フランシュ・コンテ地方、シャルセンヌ村
呼称格付 : IGP ヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ=コンテ
生産者 : ヴィニョーブル・ギョームVignoble Guillaume
畑総面積 : 30ヘクタール(シャルドネ:13ヘクタール,ピノ・ノワール15ヘクタール,その他の品種2ヘクタール)
畑テロワール : 海抜300メートル、南および南西向きの斜面、75%が粘土混じりの石灰質,25%が珪素混じりの石灰質
植栽密度 : 6,600株/ha
品種 : シャルセンヌ,ギィにある粘土石灰質の区画に植わる樹齢20-45年のシャルドネに由来。剪定法はギヨ・ドゥーブル。
醸造 : 手摘みしたブドウを直接圧搾,30時間の前清澄の後,バリック(古樽100%)で低温発酵(20度前後)。発酵期間は30日。その後,1-5年使用の小樽に移し,定期的に補酒とバトナージュを行い,シュール・リーの状態で11ヶ月熟成(MLFあり)。澱引きはまったく行わない。清澄と軽いろ過の後,ボトリング。 バリックはDRCやアンリ・ジャイエの樽を手がけることで有名なフランソワ・フレール社製。樽材はヴォージュ産で,焼きはミディアム+。無清澄・無濾過で瓶詰め。
アルコール度 : 12.5%
容量 : 750ml
栓 : コルク。
タイプ : 白ワイン、辛口
 : 無農薬ワイン
 

樹齢20-45年のヴィエイユ・ヴィーニュから造られる優美な密度感を持つドメーヌの看板キュヴェ。天才苗木家の真髄があますことなく体現された高い酒質と,清冽な味わいを持つ感銘的な1本。
白い果肉のフルーツのアロマと,トーストのニュアンスを持ち,かなり複雑。

ソースを使った魚料理,白身肉のグリエ,フロマージュとともに。サーヴィスは12-14度で。


ご注文は【訪問販売法に基づく表記】をお読みの上、メール・FAXでお願いします。