WineList 【 F-6001 】
フィリップ パカレが古くから親しくしている、ドメーヌ・サーブルで醸造したワインです。クオリティはパカレラベルのワインと変わらないことは、もうご存知ですよね。
2001年が初ヴィンテージとなるが、彼は5年も前から独立を考えており、ロック時代に営農指導していた人達の畑のブドウや、妻の実家の畑から採れたブドウでワインを造った。もちろん全てのブドウは有機栽培されている。 これらのブドウは、40hl分のお金を支払い30hl分だけしか栽培しない(青刈りしてあるので敢えて収穫とは述べない)契約を交わしてある。この年のワインは補糖さえ(もちろん補酸も)しないで造られた。 また、2002年からは畑造りも彼自身が行っている。