Eric Asimov - New
York Times - Dining and Wine - Nov. 17, 2010
- In his article on ciders from
all countries, famous wine critic Eric Asimov puts
Domaine Dupont on the top of the list:
"First among my favourites is the Etienne Dupont Cidre
Bouche, which I've been buying for years. Like many of
the top ciders, this comes in a wine-size bottle, topped
with a cork. The Dupont is always vintage dated, and the
ciders clearly differ from year to year. The 2009, which
is currently on shelves, is not as intense as some
previous years, but it is dry and deliciously pure, with
maybe a hint of caramel to it."
|
|
|
- 10年の長期熟成が可能
- 「ボトルの底には若干の澱が見られる事があるが、これはパストリゼーションやガス充填をしていない高品質のシードルである証拠」。
伝統手法で造られたシードルは瓶詰め後も瓶内ではゆっくりと熟成が進み、その副産物として澱が発生するのだ。
その為瓶詰め後2,3年はフレッシュさやリンゴ本来の香りに由来するアロマが主体となるが、それ以降はより複雑で凝縮したアロマを感じられる様になる。相性の良い料理も変わってくる。
「揮発酸や酢酸のリスクに気を配る必要があるが、良質のシードルは10年の熟成も可能だ」最近では少しずつ高品質のシードルの造り手が増えてきた事をジェロームは喜んでいる。
「ガストロノミーレストランからの注文も非常に多くなってきている。シードルの品質が向上した事や、飲み手が少しずつ低アルコールのお酒を要求する様になってきたから。これからはシードルの時代だ」
|
ドメーヌ、デュポン社のシードル
|
●
F-8290 シードル ブシェ
|
|
●
F-8291 シードル キュヴェ リゼルバ
|
|
●
F-9291 シードル キュヴェ トリプル
|
|
|