ド・トラフォードのワイン造り哲学

1．ブドウの実は小さく、完熟させる。
2．醗酵は品種・区画毎に分けて天然酵母を使用。
3．ワインは自然に、手を加えず。ノン・フィルターと出来るだけ軽い清澄作業。

建築家のトラフォード氏が南アフリカの優良産地で極めて少量生産・手造りにこだわったワイナリーからお届けする余韻の長い凝縮感ある辛口白ワイン。果実味とオークのニュアンスが絡み合った複雑な味わい。シュナン・ブラン種ワインの傑作とも言えるでしょう。2002年ヴィンテージなどは生産量たった４，２００本と極めて希少でミクロワイナリーならではの芸術性を味わせくれる。

産地　：　南アフリカ、 W.O. ステレンボッシュ
ブドウ品種 ： シュナン・ブラン １００％
樹齢 ： 平均２７年
生産量 ： １０，５８２本(2008Vnt)
収量 ： 平均３８hl/ha
醗酵 ： 天然酵母で樽醗酵（100%）
熟成 ： ８０％フレンチ&２０％アメリカンバリック熟成7〜8ヶ月 （228L、700Lの２サイズの樽を使用、新樽比率20%）
アルコール度　：　１４．５％
容量 ： 750ml
タイプ ： 白ワイン。辛口

トップノーズが閉じたように感じられるが、グラスの中で蜂蜜を想わせる貴腐由来のキャラクターが焼きリンゴ、濡れた石、干し草の束にスパイシーなオーク香と共に花開く。貴腐菌のキャラクターと引き閉まったミネラル香がバランス良く骨格を形成。クリーンなフィニッシュ。

　

シェナンブラン種という性格もあるでしょうが、寿司にベストマッチのワインと言われているように、おいしい魚には目がないワインです。その他、鶏・豚などあらゆる白身のお肉にもベターです。寒の時期ですと、京都の千枚漬けでもお試しください。ワイン自体がおいしいので、簡単なオツマミでも十分です。
飲み頃は〜2015年