土地の個性を映すワイン造りを求めて
ワイン造りが産業化し、畑では効率を求められた。「化学肥料」「農薬」が使われ、機械や近代的な技術が多用されるようになった。その結果、自然の体系は崩れて、大量生産のワインはテロワールの特色を映さないものとなり、「スーパーに並ぶ野菜が見た目はきれいでも本来の味わいや香りを失った」ことに気付いた生まれる土地の個性を映した「農産物」としてのワインの原点に回帰しようと考える意識的な生産者が捜し求めたところにバイオダイナミックスがありました。
「バイオ」は生命、「ダイナミックス」は力学を意味する。バイオダイナミックス(ビオデナミ)は、1920年代にオーストリアの思想家ルドルフ・シュタイナーが提唱した。農薬や化学肥料を使用せず、土壌の活力を取り戻し、太陽や月の動きが環境に及ぼす影響を考慮しながらワイン造りを進める。有機肥料を使うだけでなく、自然に働きかけ、土地が本来備えている力を引く出そうというのです。
ローヌの「シャプティエ」社のミシェル・シャプティエさんは、来日した折のセミナーで人間の病気を例にとっての説明によると
「頭が痛くなった時に鎮痛剤を飲むのは化学農法で、ハーブティなどを飲んで直そうとするのが有機農法。ビオディナミでは、頭痛の原因を突き止め、体を根本的に改造しようとする。これをブドウ畑に置き換えると、害虫がついたら農薬をまくのが化学農法で、天敵となる鳥の巣箱を設置するのが有機農法。ビオディナミでは天敵の繁殖を促す植物を植えるなど自然環境作りに取り組むこと」
といい、有機・無農薬の農法というだけでなく、「自然界との調和」する農法だという。
上記のM・シャプティエ氏、ブルゴーニュのルロワ婦人などもビオデナミに取り組んでいますが、ビオデナミについてはニコラ・ジョリーさん!この方の右に出る方はいないと思われます。
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セミナー直前の
ニコラ・ジョリー氏ニコラ・ジョリーさんは、ロワールで【クロ・ド・ラ・クーレー・ド・セラン】を全てヴィオ・デナミを実践して生産している。1976年に米国より帰国、葡萄栽培の見習をはじめた。当初は、他の農家と同じように除草剤や化学肥料を使って栽培していたのである。しかし畑に昆虫がいなくなり、土壌も明らかに変質しているのに気づいた彼は、バイオダイナミック農法に取り組むことを決め、現在では『ビオディナミの伝道師』とも称されている方。
このN・ジョリーさんのセミナー(2003/01/29)に参加してみました。
ビオデナミ(生力学農法)について、「重力と浮力」「四季」「惑星の影響」などを熱っぽく語っておりましたが、これに関しては未だ正確に伝えることはできませんので、彼の【クーレー・ド・セラン】の簡単な葡萄栽培の方法と、ワイン醸造についての哲学をセミナーのテキストから転記しておきます。
【葡萄栽培】
--------ここまで転記